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分离器能将油水中的油和水进行分离，并加以去除，从而达到净化水质的目的。若是按照原理进行区分的话，油水分离器主要有三大类，分别是重力式分离器、旋风式分离器以及过滤式分离器，各自有不同的原因实现分离效果。

重力分离器是根据油和水的密度不同，以此重力大小也不同的原则来运行的，其还可以分为立式分离器、卧式分离器及球形分离器。而旋风分离器属于离心分离器中的一种，当污水进入分离器后作圆周运动，液滴由于较重受到较大离心力而被抛在容器器壁上，终从污水中分离出来。
过滤分离器是生产中主要用来除去油脂的设备，污水经上部进入之后会经过滤管进入二级分离，这时油就会留在分离器一级分离段内进入储液槽，并从设备中流出。